Lov na tartufe
22.05.2019. 23:51:30
Počeci tartufarstva u Istri datiraju iz vremena Italije i asocijacija na Istru upravo je tartuf, gljiva koja raste pod zemljom, a traži se s posebno dresiranim psima. Naravno, u cijeloj je “pasjoj” priči važan pasji njuh, ali i poslušnost. Nema li poslušnosti (a pas voli tartufe pa ih zato i traži), nađeni tartuf ubrzo će nestati… u pasjem želucu. U Istri se za lov na ove gljive ne koriste svinje nego psi, najčešće mješanci kojih svaki tartufar ima po nekoliko. Stručnjaci ističu da većina lovačkih pasa može biti dresirana za lov na tartufe, ali su ipak u pronalaženju tartufa najbolje pasmine lagotto romagnolo i labrador.
Obuka na tartufe bi otprilike trebala početi kada štene napuni tri mjeseca. Sa štenetom, obavezno, mora ići osoba koja najviše vremena provodi sa psom, odnosno osoba koja je obučena za traženje tartufa. Ne treba vas zavarati to što je štene u pitanju, jer obuka od starta treba biti profesionalna. Osmišljena je u nekoliko faza, koje su prilagođene uzrastu psa - od igre do profesionalnog traženja.
U prvoj fazi se pas obučava kroz igru. Naime, štenetu dajte komad tartufa, koji može njuškati i pojesti. Ova faza je vrlo bitna, jer se na taj način pas navikava na miris tartufa.
U drugoj fazi, svom psu napraviti mini nalazišta. Trebali bi iskopati rupe na dubini između jednog i tri centimetra. Stavite komade tartufa ili kruha namazanog uljem od tartufa, kako bi ih pas mogao nanjušiti, pronaći i otkopati njuškom. Kad god vaš pas pronađe tartufe, nagradite ga poslasticom za pse.
U trećoj fazi je pas već nešto stariji i trebalo bi s njim raditi ozbiljnije. Krenite zakopavati tartufe na dubini od 10 do 20 centimetara. S obzirom da je riječ o mnogo većoj dubini, pas će se morati dobro potruditi da ih nanjuši, a ako i kada to učini, počinje kopati šapama. Kada pronađe tartufe, također ga pohvalite i nagradite.
Faza četvrta je i najozbiljnija faza, kroz koju se pas obučava krenuti na teren u šumu. Poslije ove faze spreman je za potragu. U ovoj fazi obuke, koriste se stariji i obučeniji psi, koji s mlađima odlaze u šumu. Tada je princip sljedeći: kada stariji "kolega" pas nanjuši, odnosno pronađe tartufe, treba ga odmaknuti od rupe i pozvati mlađeg psa da dođe na to mjesto kako bi iskopao gljive. U ovoj završnoj fazi pas se potpuno navikava na šumu i razne mirise u njoj
Interesantno je to kako tartufi, u početku lova na tartufe u Istri nisu bili sastavni dio istarskog uobičajenog menija, već su se uglavnom prodavali, najviše u Italiju. Masovnija potraga za njima u Istri je započela tek 30-ih godina 20. st. Prije toga bi se, poneki slučajno nađeni, davao svinjama, a smatralo ih se ružnima i smrdljivima. Tek s vremenom, tartufi polagano ulaze u tradicionalnu kuhinju, najčešće kao sastojak fritaje i to samo manji komadi. Danas su ušli u svaku istarsku oštariju, s mesom, paštom, jajima…
U Istri je najcjenjeniji bijeli tartuf (Tuber Magnatum Pico), a ima i nekoliko vrsti crnog tartufa koji je ipak nešto jeftiniji u odnosu na bijeli. Najviše ih ima u i oko Motovunske šume, a centrima tartufarstva smatraju se Livade i Buzet.
Na našim stranicama možete kupiti proizvode od tartufa Karlić koji su u selu Paladini kod Buzeta i pomoću svojih pasa pronalaze tartufe za svoje proizvode.